Os produtos de proteína, fibra e lecitina de soja da Solae oferecem muitos benefícios de aplicação no competitivo mercado de panificação e confeitaria. Essas aplicações incluem não só a
melhoria da nutrição (isto é, a fortificação com proteína e fibra), como também a melhor extrusão de massas, maior maciez do pão, maior rendimento na produção de tortilhas e maior prazo de validade dos produtos panificados de todos os tipos. A
equipe de profissionais de pesquisa e desenvolvimento da Solae trabalha com as empresas diariamente para explorar novas soluções de aplicação para empresas panificadoras e confeitarias.
A
proteína de soja é uma proteína completa, de alta qualidade. Pesquisas científicas demonstraram que a proteína de soja ajuda a promover a saúde do coração. As proteínas de soja são excelentes alternativas às proteínas lácteas de alto custo, pois são
mais econômicas e mais estáveis em relação ao preço e fornecimento. Elas também não contêm lactose, nem colesterol, contém baixo teor de gordura saturada e alto teor de fibras. Esses
benefícios funcionais, bem como o maior conteúdo de proteína, são uma demanda entre as produtoras de alimentos panificadoras como pães, pães doces, massa de pizza e biscoitos. Os benefícios funcionais em produtos panificados incluem maior prazo de validade, melhor estrutura da casca, melhor textura e retenção de umidade. As proteínas de soja também podem substituir o leite e os ovos em produtos como panquecas, muffins e bolos, para ajudar a textura, a retenção de umidade e a aumentar o prazo de validade.
Benefícios Funcionais- Maior prazo de validade
- Melhor estrutura/textura
- Melhor sabor/umidade
- Fortificação nutricional
A fibra de soja é frequentemente usada em aplicações de pães, pães doces e tortilhas para fortificação com fibra em geral. Os consumidores se tornaram cada vez mais conscientes dos benefícios da fibra para a saúde digestiva nos últimos anos, e a panificação é um segmento com produtos ideias para aumentar o teor de fibras. Os produtos de fibra da Solae também podem aumentar o prazo de validade, ou seja, maciez para os pães, bem como melhorar o resultado pós aquecimento no micro-ondas para obtenção de produtos aquecidos de forma mais uniforme, com menos pontos quentes e textura mais macia quando resfriados. Por último, a fibra de soja contribui para a melhor absorção e retenção da água em panificação.
Benefícios Funcionais
- Maior rendimento na produção
- Maior prazo de validade
- Melhor estrutura/textura
- Melhor sabor/umidade
- Melhor resultado pós utilização de micro-ondas
- Maior estabilidade no congelamento/descongelamento
- Substituição da gordura
- Fortificação com fibra
A lecitina de soja tem uma importante função na utilização em produtos na categoria de panificação, especificamente no manuseio e condicionamento da massa, emulsificação e aumento do prazo de validade. Estas características são aplicáveis na maioria dos produtos assados, incluindo cookies, biscoitos, tortas, massas, panquecas, bolos e pães.
Benefícios Funcionais - Melhora a textura e o volume
- Facilita o desmolde do produto da forma
- Melhora a distribuição da massa na forma
- Aumenta o prazo de validade (retarda a perda de umidade)
- Melhora a estrutura e volume do miolo
- Fornece uniformidade de cozimento da massa
- Em alguns casos, a lecitina de soja Solec® pode substituir vários emulsionantes
A Solae oferece
serviços diferenciais aos clientes, que incluem conhecimento técnico, suporte sensorial, suporte de marketing e garantia da qualidade, para apoiar os fabricantes de alimentos no desenvolvimento, na formulação e no posicionamento de produtos. A Solae oferece aos clientes a satisfação e a tranquilidade de saber que os produtos da Solae só são entregues depois de serem submetidos a rígidos
procedimentos de qualidade e segurança. A Solae é a líder do setor em qualidade e segurança, e define o padrão de qualidade para ingredientes proteicos.